台湾传统美味担仔面

2019年05月15日 来源:

台湾面点分两派,南派的担仔面和北派的切仔面,所以有北切仔,南担仔之说。

担仔面和切仔面的不同首先在于份量,担仔面的面之占碗的1半左右,而切仔面就有了7成,不懂的只看这个就能够分辨出来了。

其次,担仔面重视的是吃巧不吃饱,早被归类为“点心”。担仔面用是黄面,和切仔面1样,但比切仔面来得细,面条均散于碗内。

担仔面的源头,是创建于1895年的台南度小月担仔面,在台湾已有百年历史。

首创人洪芋头原是个渔夫,由于台南临海,所以有许多人家以捕鱼为业,但是台南在夏季的7、8月份常常遭到台风侵扰。风雨加交致使渔民没办法出海捕鱼,1时间生活就没了着落,所以那时候就把称台风来袭频繁、生计保持不容易的月份为小月。

但是洪芋头想着这是个商机,加上自己会做面,靠着从福建漳州学来的肉臊做法,挑面担沿街叫卖可以保持生计,后来就固定在台南水仙宫前摆摊卖肉燥面。洪芋头遂挑着竹担子卖面为生,以度过这淡季的日子,遂取名度小月担仔面,随着生意日渐兴盛,名望也因渐渐传开了。

担仔面的做法是将面条放入笊篱烫热,再放入芽菜菜汆烫,将其倒扣到碗内,淋上1匙蒜泥、乌醋、香菜与肉臊,添汤汁,再摆上1尾虾。

乌醋作用是提鲜味、蒜泥用来压腥味。这虾还不能大,要与小碗的比例和谐,标准是取用南部沿海1带的火烧虾,而且必留虾尾,1来代表新鲜,新鲜的虾尾呈散张状;2来好拿取;3则是自古来的传统。

度小月担仔面独门的配方就是特制的肉燥,只有特定传人材能知道肉燥调配的配方和比例,加上用虾子熬煮的汤头,另外有1尾虾、蒜泥、香菜相佐提味。

1碗看似简单的美味小吃,背后用心制作的进程,已在络绎不绝的品味人潮和远道而来的外地客,得到了实质的肯定。其不但鲜美甘甜的甜虾汤头,而且还有加上香醇不腻、长时间熬煮的肉燥,在台湾非常的受欢迎。

在台湾,几近没人不知度小月担仔面,它是台湾省台南着名的1道传统面类小吃。近几年来,度小月不断的推陈出新,做出很多备受欢迎的新菜,比如虾膏烩芦笋、府城炒鳝鱼、燻鲑鱼沙拉、府城肉羹汤等等。

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